牛奶 VS 酸奶，哪个是你的爱？

牛奶和酸奶是日常生活中常见的奶类，对于奶类中国居民膳食指南(2022版)建议健康成人奶制品摄入量是每日300-500ml，今天大家一起和我来看看，牛奶和酸奶到底有什么区别，针对不同人群，到底应该怎么选？

不管是牛奶还是酸奶都是属于奶制品，奶制品主要是为我们机体提供丰富的优质蛋白质及钙，牛奶和酸奶最主要的区别就是制作工艺的不同，酸奶比牛奶多了一个发酵的工艺。

酸奶在发酵过程中，一些大分子的营养素被分解成小分子，更容易被人体吸收，部分乳糖被分解，会生成一些乳糖酶。

酸奶中含有不少有益菌，有助于恢复肠道正常菌群，坚持喝酸奶可以预防一些肠道疾病。有研究表明适量喝酸奶与总体患癌风险降低相关性非常显著，高达19%，如：喝酸奶的人群结直肠癌降低12%。

常喝酸奶的其他益处

酸奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲；

酸奶中胆固醇的含量较牛乳中要低，而且还能控制胆固醇的合成而降低血清中胆固醇的含量，能明显降低血清中胆固醇的含量达16％。

酸奶中的乳酸钙极易被人体吸收。

常见酸奶分类及成分对比

种类

发酵酸奶

酸奶

风味发酵酸奶

风味酸奶

生牛乳含量

≥99%

≥90%

≥80%

≥80%

蛋白质含量

≥2.9g

≥2.9g

≥2.3g

≥2.3g

钙含量

98mg

80mg

80mg

90mg

是否含糖根据各商品配料表具体说明，大部分酸奶均含糖，含钙量具体参照营养成分表，以上数据仅供参考。

面对市面上五花八门的酸奶，选购建议可参考牛奶选购建议，最重要的就是学会看配料表：越简单越好，最好只有生牛乳和菌，且配料表第一的一定是生牛乳，有食品添加剂的最好不要选，相对来说这种类型的酸奶口感会偏酸一点，对于不能吃酸的小伙伴来说，也可以选择配料加了糖或者其他蛋白成分的酸奶。

那牛奶和酸奶有什么区别呢？

种类

牛奶

酸奶

优点

1. 保质期更长，更易保存。

2. 价格相比酸奶低。

3. 相对于酸奶而言，其嘌呤含量相对较低。

4. 相比酸奶来说牛奶的能量及脂肪含量相对较低。

1.酸奶易被人体吸收

2.含乳糖酶

3.含益生菌有助于恢复肠道正常菌群，坚持喝酸奶可以预防一些肠道疾病。

4.有研究表明适量喝酸奶总体患癌风险降低

5.味道更容易让人接受

6.增加食欲

缺点

1.很多人会认为牛奶有奶腥不能接受

2.无益生菌

3.牛奶含乳糖，对于乳糖不耐受人群特别不友好

1. 价格相对牛奶较高

2. 嘌呤含量较牛奶高

3.各品种酸奶，添加糖相对牛奶较多

一些tips，轻松拿捏

综上所述，牛奶酸奶各有优点，针对不同人群给出一些建议：

对于高血脂、高血糖、痛风以及肥胖患者在奶制品的选择上，优先选择牛奶；

对于乳糖不耐受、胃肠道功能相对较差以及对牛奶的味道不能接受、胆固醇偏高的部分人群可以选择酸奶作为奶制品的摄入；

对于没有以上问题的人群，可以随自己喜好选哪种都可以，也可以交替食用；

对于乳制品过敏的人群，均不建议选择。

本文作者：龚登红（四川护理职业学院附属医院）